La comida vasca es una de las más admiradas de España y del mundo. Su esencia está en la calidad de los productos locales y en el respeto por las recetas tradicionales.
Desde los pescados del Cantábrico hasta los guisos de montaña, cada plato refleja la identidad de un pueblo que ha hecho de la gastronomía una forma de vida.
Aquí te presentamos 16 platos típicos del País Vasco, ordenados por tipo, para descubrir qué comer en esta tierra de mar, montaña y buena mesa.
¿Sabes qué hace única la cocina vasca?
Aperitivos y entrantes vascos
1. Gilda
Es el aperitivo más famoso del País Vasco. Se prepara con una brocheta de aceituna, guindilla y anchoa, representando el equilibrio entre lo salado, lo picante y lo ácido. Ideal para acompañar un vino o un txakoli.
2. Txangurro a la donostiarra
Un clásico de San Sebastián. Se elabora con carne de centollo, cebolla, puerro, tomate y brandy, gratinada al horno. Es uno de los entrantes más elegantes y representativos de la costa vasca.
Legumbres y guisos
3. Alubias de Tolosa con sus sacramentos
Uno de los platos más emblemáticos de Euskadi. Las alubias negras se sirven con sus con sus «sacramentos»: chorizo, morcilla, tocino y berza. Se cocinan lentamente hasta lograr una textura cremosa y un sabor intenso.
4. Porrusalda
Sopa casera de puerros, patatas y zanahorias. Es una receta humilde pero deliciosa, perfecta para los días de invierno. Representa la sencillez de la cocina vasca tradicional.
5. Sukalki
Guiso de carne con patatas, pimientos y cebolla. Suele prepararse en fiestas populares y concursos gastronómicos. Es un ejemplo perfecto de la cocina casera vasca.
Platos principales: mar y montaña
6. Bacalao al pil-pil
Receta emblemática del País Vasco. El bacalao se cocina lentamente con aceite de oliva, ajo y guindilla hasta que emulsiona y crea una salsa cremosa.
7. Merluza en salsa verde
Uno de los grandes clásicos de la gastronomía vasca. Se prepara con merluza fresca, perejil, ajo y vino blanco, a menudo acompañada de almejas.
8. Kokotxas al pil-pil
Las kokotxas son la parte inferior de la barbilla del bacalao o la merluza. Su textura gelatinosa y sabor suave las hacen muy apreciadas. Se cocinan al pil-pil o con salsa de perejil y vino blanco, a veces con almejas o guisantes.
9. Chipirones en su tinta
Calamares pequeños guisados con su propia tinta, cebolla y vino blanco. De sabor profundo e inconfundible, son una joya de la cocina marinera vasca.
10. Marmitako
Antiguo guiso de pescadores elaborado con bonito del norte, patatas, pimientos y cebolla. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, típico de los puertos vascos.
11. Txuleta a la brasa
La reina de los asadores vascos. Una chuleta de vaca vieja cocinada sobre carbón, servida poco hecha y con un toque de sal gruesa. Sencilla, contundente y deliciosa.
Postres tradicionales vascos
12. Cuajada (mamia)
Elaborada con leche de oveja y cuajo natural, se sirve templada y acompañada de miel o azúcar moreno. Es un postre sencillo y muy tradicional.
13. Pantxineta
Uno de los postres más conocidos de San Sebastián. Consiste en un hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendras laminadas.
14. Goxua
Postre típico de Vitoria que combina nata, bizcocho y crema pastelera. Se sirve en copa o en cazuela y es un clásico de la repostería casera.
15. Intxaursalsa
Crema caliente de nueces, leche, azúcar y canela. Se prepara sobre todo en invierno y tiene un sabor suave y reconfortante.
16. Tarta de queso de La Viña
Conocida en todo el mundo como Basque Cheesecake, nació en el bar La Viña de San Sebastián. Su textura cremosa y su superficie caramelizada la han convertido en un icono moderno de la repostería vasca.
¿Y si cruzamos la frontera para seguir saboreando Euskadi?
El espíritu de la cocina vasca
Estos platos muestran la esencia de la gastronomía vasca: respeto por el producto, recetas transmitidas de generación en generación y una cultura donde comer es también reunirse y disfrutar.
Desde las barras de pintxos hasta los asadores tradicionales, cada rincón del País Vasco ofrece una experiencia distinta, pero con un mismo mensaje: comer bien es una forma de vivir.
¿Sabes qué hace única la cocina vasca?
