バスク料理– tag –
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本場バスクでタロ作り体験！伝統継承者に教わるとっておきレシピ
はじめに：タロ作り体験で出会ったバスクの伝統 バスクに暮らして十数年。市場の喧騒やバルで交わすひと言、季節ごとの祭り──そんな日々のなかで、食はいつしか「文化」ではなく「風景」になっていました。 しかし、そのなかでずっと気になっていたのが、... -
羊飼いの村で味わう、バスクの原点 ——Roncal村「Día de Roncal」現地レポート——
はじめに スペイン北部、ナバラ州のピレネー山脈。そのふもと、エスカ川沿いに佇むロンカル村（バスク語でエロンカリ）で、毎年初夏に開かれるのが「ロンカルの日（Día de Roncal）」。この祭りの主役は、ピレネーの高地で育った羊のミルクから作られるロ... -
イディアサバルチーズ完全ガイド｜味わい・作り方・日本での楽しみ方
「ナッツの香ばしさに、ほんのりスモーキーな余韻。ひと口で広がるバスクの風景」 スペイン北部にあるバスクの伝統がぎゅっと詰まったチーズ、イディアサバル（Idiazabal）。羊のミルクから作られるこのセミハードタイプのチーズは、世界中のチーズファン... -
バスクの美味と自然に浸る――シードレリア「イセタ」でレストランランチを満喫
先日、スペイン北部にあるバスク美食の街、ゲタリアのワイナリー「ガインツァ」を訪れた帰りに、チャコリの産地として知られるアイア村のシードレリア「イセタ（Izeta）」でランチを楽しんできました。 緑に囲まれたシードレリア『イセタ』。山の中にひっ... -
バスクのソウルフード「タロ」：歴史と魅力に迫る
はじめに：とうもろこし粉から生まれた伝統の一枚——バスクのタロ スペインとフランスにまたがるバスク地方には、素朴で温かみのある伝統食が数多く存在します。その中でも、地元の人々にとって特別な存在なのが「タロ（Talo）」です。タロは、とうもろこし...
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