伝統食材・チーズ– category –

バスクの伝統チーズ「イディアサバル」は、ラチャやカランサナ羊の生乳から始まり、凝乳・型詰め・塩漬け・熟成まで職人の技で作られます。工程ごとに味の秘密を徹底解説します。

イディアサバルチーズはなぜ特別なのか。バスク固有のラチャ羊、移牧の暮らし、燻製の起源、原産地呼称制度まで、チーズの味を支える歴史と文化を解説します。

イディアサバルチーズの美味しい食べ方を現地直伝で紹介。パンやメンブリーリョとの定番の組み合わせから、簡単おつまみレシピ、保存方法までまとめました。

はじめに ロンカルチーズを育むピレネーの山々。この大自然が生み出す特有の気候こそ、山の恵みの源です。 自然豊かなバスク地方では、山はとても身近なもの。その中でもスペインとフランスの国境にまたがる壮大なピレネー山脈は、バスクの人たちにとって...

春のバスクを訪れると、市場やバルで目を引く小さな白いキノコがあります。それが「ペレチコ（Perretxiko）」。スペイン語では「セタ・デ・サン・ホルヘ（Seta de San Jorge）」、地域によってはバスク語でキノコ類全般を意味する「セタ（Zeta）」と呼ばれ...

「ナッツの香ばしさに、ほんのりスモーキーな余韻。ひと口で広がるバスクの風景」 スペイン北部にあるバスクの伝統がぎゅっと詰まったチーズ、イディアサバル（Idiazabal）。羊のミルクから作られるこのセミハードタイプのチーズは、世界中のチーズファン...

長い冬の眠りの時期を経て、大地が目覚める春。霧が晴れ、鮮やかな景色が現れるとともに、スペイン北部にあるバスクの食卓は一気に華やぎます。市場に並ぶ香り豊かな春のきのこ「ペレチコ」」、地元で親しまれている微発泡のリンゴ酒「バスク・シードル」...

はじめに：とうもろこし粉から生まれた伝統の一枚——バスクのタロ スペインとフランスにまたがるバスク地方には、素朴で温かみのある伝統食が数多く存在します。その中でも、地元の人々にとって特別な存在なのが「タロ（Talo）」です。タロは、とうもろこし...

「ナッツの香ばしさに、ほんのりスモーキーな余韻。ひと口で広がるバスクの風景」 スペイン北部にあるバスクの伝統がぎゅっと詰まったチーズ、イディアサバル（Idiazabal）。羊のミルクから作られるこのセミハードタイプのチーズは、世界中のチーズファン...

はじめに：とうもろこし粉から生まれた伝統の一枚——バスクのタロ スペインとフランスにまたがるバスク地方には、素朴で温かみのある伝統食が数多く存在します。その中でも、地元の人々にとって特別な存在なのが「タロ（Talo）」です。タロは、とうもろこし...

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はじめに ロンカルチーズを育むピレネーの山々。この大自然が生み出す特有の気候こそ、山の恵みの源です。 自然豊かなバスク地方では、山はとても身近なもの。その中でもスペインとフランスの国境にまたがる壮大なピレネー山脈は、バスクの人たちにとって...

イディアサバルチーズの美味しい食べ方を現地直伝で紹介。パンやメンブリーリョとの定番の組み合わせから、簡単おつまみレシピ、保存方法までまとめました。

イディアサバルチーズはなぜ特別なのか。バスク固有のラチャ羊、移牧の暮らし、燻製の起源、原産地呼称制度まで、チーズの味を支える歴史と文化を解説します。

バスクの伝統チーズ「イディアサバル」は、ラチャやカランサナ羊の生乳から始まり、凝乳・型詰め・塩漬け・熟成まで職人の技で作られます。工程ごとに味の秘密を徹底解説します。